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本センターでは、食中毒発生調理場に赴き、問題点の指摘、改善案、拭取り検査をまとめた報告書を毎年発行しています。
今回、平成１４年度からの報告書を「病因物質別」にまとめ直し、特徴的な事例２３件を掲載しました。
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| 発行 |
平成22年3月 |
| 体裁、ページ数 |
Ａ4判 247ページ（680ｇ） |
| 価格 |
2,100円（税込） |
| 発売日 |
平成22年3月 |
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《注文方法》 |
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「学校における食の安全に関する実態調査報告書」 |
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・表紙
・はしがき
・目次
Ⅰ平成8年度～平成20年度までの学校給食における食中毒発生状況
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[PDF] 1,602KB |
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Ⅱ病因物質別 食中毒事件の事例
ノロウイルス
・調理場（加熱不足） 事例
・調理場（二次汚染）
・調理場（危機管理意識の欠如）
・調理場（衛生管理指導体制の不備）
・全面委託
・パン委託加工工場
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[PDF] 5,962KB
[PDF] 3,042KB
[PDF] 6,337KB
[PDF] 4,453KB
[PDF] 6,864KB
[PDF]3,473 KB
[PDF]7,236KB
[PDF]2,937KB
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サルモネラ
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[PDF] 7,663KB |
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| カンピロバクタ― |
[PDF] 3,871KB |
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| 病原大腸菌 |
[PDF]9,645KB |
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| 黄色ブドウ球菌 |
[PDF]832KB |
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| セレウス菌 |
[PDF]4,194KB |
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| ウェルシュ菌 |
[PDF]1,015KB |
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| ヒスタミン |
[PDF]3,659KB |
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| 原因物質不明 |
[PDF]2,209KB |
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Ⅲ参考資料
・学校の管理下での食に関する事故事例（学校給食以外）抜粋
・災害共済給付に関する業務
・学校安全支援に関する
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[PDF]3,206KB |
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独立行政法人日本スポーツ振興センター学校安全部安全情報課
ＴＥＬ：03-5410-9154
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