平成22年度学校における食の安全に関する実態調査報告書

平成22年度　学校における食の安全に関する実態調査報告書

　本報告書は、平成21年度に学校給食を原因とした食中毒発生先を調査し、得られた教訓と課題を取りまとめたものです。

　指摘した事項を個々の実態と照らし合わせ、学校給食関係者等に対する指導の参考資料としてご活用ください。

　また、各学校給食調理場や学校給食委託工場等においても、安心・安全な学校給食にお役立てください。

　※「学校給食衛生管理推進指導者派遣・巡回指導報告書」は平成20年度より名称を変更し、「学校における食の安全に関する実態調査報告書」となりました。

※ダウンロードをしてご利用ください。　　報告書の無断転載を禁じます。
発行日	平成23年9月
体裁、ページ数	Ａ4判、60ページ（200g）
	《バックナンバー》
	『学校給食において発生した食中毒事例集』

平成22年度学校における食の安全に関する実態調査の概要
1 実態調査実施先

2 実態調査実施期間
3 実態調査実施内容

4 実態調査実施先の食中毒発生原因
5 実態調査で指摘した主な問題点

学校給食調理場で調理した給食を原因とした食中毒事件

［手洗い設備の不備と手洗い方法の不適切な中で発生したノロウイルスによる食中毒事件］

<事例1>A県ａ市の食中毒事件

<事例2>Ｂ県ｂ市の食中毒事件

事例１・２における主な問題点、教訓と課題

［PDF］4,982KB

［PDF］4,553KB

［PDF］2,164KB

　［検収で異常を察知しながら未然に食中毒を防止できなかったヒスタミン食中毒事件］

　<事例3>Ｃ県ｃ市の食中毒事件

Ⅲ

実態調査先に多く見られた問題と対策

1 学校給食施設

2 学校給食設備


	3 食品の研修・保管　　4 調理過程　　5 学校給食従事者の衛生管理体制	［PDF］1,811KB

	6 洗浄・消毒　　7 諸帳簿	［PDF］2,773KB